Esses bolinhos mais fritos são comumente chamados de “bhaji” fora da Índia, mas em seu país natal um bhaji é um refogado de vegetais, e não um bolinho. Alguns chefs ocidentais adicionam ovo à massa - isso não é necessário, pois o grama de farinha em si é pegajoso o suficiente para ser um agente de ligação. Esses bolinhos sem glúten são feitos de uma variedade específica de leguminosas chamada grama de Bengala. A farinha de grama fica crocante quando frita e, portanto, é usada em muitos lanches indianos, incluindo a mistura de Bombaim. As sementes de ajowan ou ajowan - também chamadas de sementes de carambola - são adicionadas aos bolinhos fritos, como bhajia e pakoras, pois esses pratos, junto com a farinha de grama, podem ser pesados para digerir, e as sementes de ajwain são conhecidas por serem digestivas.
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Extraído de Indian in 7: Delicious Indian Recipes in 7 Ingredients or Fewer por Monisha Bharadwaj, Kyle Books 2019. Reproduzido com permissão.
