O outono nos faz desejar alimentos quentes e balanceadores de vata, por isso ficamos com fome de conversar com Nanditha Ram, uma chef, iogue e escritora nascida na Índia e residente na Nova Zelândia que incorpora princípios ayurvédicos à comida que ela serve em seu novo orgânico Restaurante indiano, Manna. Abaixo, a atriz de 42 anos revela suas 3 melhores dicas de culinária ayurvédica e compartilha sua receita de "dar água na boca" de curry de caju com Paneer.
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Yoga Journal: Como você se interessou pelo Ayurveda?
Nanditha Ram: Meu interesse pelo Ayurveda tem suas raízes na ioga. O ioga sempre foi um amor (Ram ensina ioga intermitentemente desde que concluiu um programa de treinamento de professores em hatha ioga clássica em 1998) e a gestão do estilo de vida iogue sempre foi um ponto de interesse. É aí que o crossover com o Ayurveda acontece - naquele espaço onde combinamos ferramentas iogues com uma dieta saudável, e foi exatamente onde comecei a explorar a culinária ayurvédica e a combinação de alimentos. Agora ele se tornou uma parte integrante de como eu trabalho com alimentos e certamente torna o Manna único.
YJ: Como você treinou para se tornar um chef?
NR: Não tenho nenhum treinamento formal nas artes culinárias. No entanto, cresci em uma família cercada por cozinheiros fenomenais e amantes da comida. Crescendo, nunca cozinhei muito; Eu só vi minha mãe cozinhar. A cozinha era um lugar onde meus sentidos ganhavam vida. Também era bastante comum ver grandes potes de ervas fervendo por horas antes de serem reduzidos a uma potente pasta medicinal chamada lehiyam. Eu ficava sentado no banco e observava, conversando sem parar com minha mãe sobre tudo e nada. Ela ouviu bem e eu observei bem. Este era um tipo de espaço de compartilhamento. E foi assim que aprendi a cozinhar - deixando o olho direcionar a informação para o meu sangue e ossos. E quando chegou a hora certa, o caráter inato da habilidade começou a se expressar.
YJ: Por que você decidiu lançar seu novo restaurante?
NR:Nosso negócio é um restaurante indiano orgânico para viagem chamado Manna (que significa alimento do céu) em Takaka, Golden Bay, Ilha do Sul, Nova Zelândia. Lançamos no meio do verão da Nova Zelândia em fevereiro de 2016. Sempre brincamos entre nós (a família) que todos os nossos três filhos nasceram em fevereiro: nossa filha Anahata (13), nosso filho Arjuna (9) e Maná, agora com quase 8 meses. Há muito tempo que estávamos conversando sobre abrir um restaurante. Quando nos mudamos para Golden Bay, percebemos que não havia muita diversidade, mesmo na comida. O lugar é absolutamente deslumbrante com muitos restaurantes e cafés, mas nenhum indiano à vista! Essa foi uma oportunidade, combinada com um verdadeiro amor por criar alimentos deliciosos e nutritivos. Foi uma união de tantas energias e Maná,nasceu o primeiro restaurante indiano orgânico da Nova Zelândia.
YJ: Como você incorpora a sabedoria ayurvédica em sua culinária?
NR: Sempre fui um grande inovador no que diz respeito à alimentação. Eu amo novas expressões do antigo. Ou seja, mantenha a sabedoria naquilo que é autêntico e testado pelo tempo, mas seja livre para inovar dentro dessa estrutura. Nesse contexto, a culinária ayurvédica e a ideia de que a língua é um portal para uma consciência superior há muito me intrigam. Manna freqüentemente assume o avatar de um playground ou laboratório onde experimento vários tipos de combinações de alimentos para ver o que fica bem em meu intestino e assim por diante. Eu acredito em cozinhar com todos os meus sentidos. Cozinhar é uma experiência de corpo e alma. Há uma grande quantidade de intuição envolvida na culinária. Você tem que sentir, cheirar, provar, odiar, amar e melhorar! Nesse processo, muitas vezes encontro inspiração para criar produtos como ghee medicamentoso, picles de vários tipos (limão, vegetais mistos, pimenta),chá de açafrão e chai masala, para citar apenas alguns. Eu faço todos os masala (misturas de temperos) para cozinhar no Manna, e eles também são produtos em nossa prateleira. Ghee, como sabemos, é um alimento altamente medicinal quando combinado corretamente e ingerido em quantidades moderadas. Ele também tem a capacidade de transmitir as propriedades medicinais das ervas ou especiarias com as quais é infundido. A lista de produtos em desenvolvimento [na Manna] é bem longa, mas, no momento, estamos focados em embalar molhos de curry orgânicos para uso doméstico e honestamente acreditamos que um bom produto alimentício começa com uma invocação a tudo isso é puro neste universo! Essa é uma abordagem ayurvédica para cozinhar tanto quanto qualquer outra coisa.como sabemos, é um alimento altamente medicinal quando combinado corretamente e ingerido em quantidades moderadas. Ele também tem a capacidade de transmitir as propriedades medicinais das ervas ou especiarias com que é infundido. A lista de produtos em desenvolvimento [na Manna] é bem longa, mas, no momento, estamos focados em embalar molhos de curry orgânicos para uso doméstico e honestamente acreditamos que um bom produto alimentício começa com uma invocação a tudo isso é puro neste universo! Essa é uma abordagem ayurvédica para cozinhar tanto quanto qualquer outra coisa.como sabemos, é um alimento altamente medicinal quando combinado corretamente e ingerido em quantidades moderadas. Ele também tem a capacidade de transmitir as propriedades medicinais das ervas ou especiarias com que é infundido. A lista de produtos em desenvolvimento [na Manna] é bem longa, mas, no momento, estamos focados em embalar molhos de curry orgânicos para uso doméstico e honestamente acreditamos que um bom produto alimentício começa com uma invocação a tudo isso é puro neste universo! Essa é uma abordagem ayurvédica para cozinhar tanto quanto qualquer outra coisa.Estamos focados no empacotamento de molhos curry orgânicos para uso doméstico conveniente e honestamente acreditamos que um bom produto alimentar começa com uma invocação a tudo o que é puro neste universo! Essa é uma abordagem ayurvédica para cozinhar tanto quanto qualquer outra coisa.Estamos focados em embalar molhos de curry orgânicos para uso doméstico conveniente, e honestamente acreditamos que um bom produto alimentar começa com uma invocação a tudo o que é puro neste universo! Essa é uma abordagem ayurvédica para cozinhar tanto quanto qualquer outra coisa.
YJ: Quais são os principais benefícios de comer de acordo com a sabedoria ayurvédica e, mais especificamente, de acordo com seu dosha?
NR: O conceito de constituição ( prakriti ) é o coração do Ayurveda. O Ayurveda classifica os humanos em tipos de corpo com base no elemento predominante - fogo, água ou ar, e [explica] os princípios dinâmicos que governam o corpo, a mente e a consciência. Isso é o que conhecemos como doshas. Existem três doshas: vata, pitta e kapha. Vata representa ar e espaço. Pitta representa fogo e água. Kapha representa água e terra.
Todo ser humano tem alguma combinação desses três. Essas combinações, que são estabelecidas no momento da concepção, tornam-se a base de prakriti. E depois há o estado atual de saúde ou vikruti, que se reflete em aspectos como dieta, estilo de vida, emoções, idade e meio ambiente. Uma dieta ayurvédica é freqüentemente prescrita como um meio de preencher a lacuna entre prakriti e vikruti, a fim de restaurar o equilíbrio e trazer o corpo de volta à posição neutra. Em essência, comida é remédio, até mesmo para o espírito. Comer de acordo com o tipo de corpo e constituição da pessoa restaura o equilíbrio entre os três elementos (fogo, água e ar) e mantém o indivíduo saudável em corpo, mente e espírito.
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YJ: Quais são as suas 3 melhores dicas para cozinhar e comer com inspiração Ayurveda?
NR:
2. Coma sazonalmente.
3. Mantenha o fogo digestivo, ou agni, bem alimentado, pois isso sempre melhorará a qualidade da digestão. O sistema digestivo é a sede da imunidade e da boa saúde. Em geral, os alimentos frios podem apagar o fogo digestivo e tornar a digestão lenta. Água fria ou suco frio antes ou durante o jantar não é uma boa ideia, por exemplo. Por outro lado, agni adora suco de gengibre-limão com um raminho de coentro, uma pitada de sal preto e uma gota de mel - esta é uma ótima maneira de ativar as glândulas salivares, que por sua vez geram enzimas que fazem a absorção dos alimentos pelo corpo liso e fácil.
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YJ: Há algum alimento ayurvédico que devemos comer quando o tempo fica mais frio?
NR: O outono é uma estação vata. Poderíamos comer alimentos balanceadores de vata (frutas frescas, como bananas, damascos, cerejas, figos frescos e tâmaras, mamões, mangas, laranjas, pêssegos, bem como vegetais cozidos como aspargos, erva-doce, quiabo, azeitonas pretas e abóbora) para se tornar um com o clima. A regra para comer durante a temporada de vata é comida quente e cozida feita com ghee. A estação do Vata é fria, seca e ventosa, portanto, comer alimentos quentes e oleosos pode ser excelente para acalmar o vata. Por exemplo, um simples mung dal kitchari com ghee é o prato perfeito para o outono, pois acalma vata e pode ser apreciado por todos os tipos de corpo. Curry de caju com paneer (queijo indiano caseiro) e arroz basmati é outro prato de dar água na boca feito com uma deliciosa combinação de especiarias. Você pode substituir o paneer por vegetais ou carne de sua escolha.
Original text
Curry de caju de Nanditha Ram com Paneer
ATENDE 4
Ingredientes:
Cebola, 1 tamanho médio
Alho, 2 a 4 dentes
Gengibre, 1 pequeno pedaço
Sementes de cominho, 1 colher de chá
Sementes de coentro, meia colher de chá
Pimenta preta, 1 colher de chá, triturada ou inteira
Pimentões vermelhos secos, 2 (você pode esmagá-los e misturá-los com os temperos ou mantê-los inteiros)
Garam masala, 2 colheres de chá
Sal a gosto
Cajus pré-embebidos em água morna e moídos em um leite de consistência cremosa e macia, 1 colher
Tomates, 4 grandes, picados
Ghee ou óleo de girassol, 1 colher de chá
Paneer, 100-150 gramas por pessoa, o que é cerca de 8 a 10 cubos de tamanho médio
1. Aqueça o óleo em uma panela.
2. Adicione as especiarias (cominho, coentro, pimenta do reino, pimenta vermelha seca), cebola, gengibre e alho. Refogue até ficar transparente.
3. Misture o garam masala e o sal.
4. Adicione os tomates picados.
5. Misture meia xícara de água.
6. Deixe o molho de tomate ferver.
7. Adicione o paneer e o leite de caju cremoso e macio que foi moído e guardado à parte. Deixe ferver por alguns minutos. Como alternativa, refogue o paneer em uma colher de chá de ghee até as bordas ficarem coloridas e, em seguida, adicione à mistura fervente de leite de caju e tomate. Sirva com arroz basmati fumegante, infundido com açafrão ou cardamomo.
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SOBRE NOSSO ESPECIALISTA
Nanditha Ram é chef e escritora. Seu blog de ioga foi compilado recentemente em um livro, atualmente chamado On the Wings of Awareness: Yoga for Everyday Mindfulness , e sua primeira coleção de contos deve ser publicada em breve.
