Ayurveda 101: 5 razões pelas quais você deve comer trigo

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Você desistiu do trigo e dos grãos em meio à mania dos sem glúten, pensando que isso o ajudaria a perder peso ou simplesmente se sentir mais leve e melhor? Você pode estar eliminando um de seus grupos de alimentos favoritos sem motivo - e comprometendo sua saúde enquanto faz isso, diz John Douillard, co-líder do novo curso online do Yoga Journal, Ayurveda 101 e autor do best-seller  Eat Trigo: uma abordagem científica e clinicamente comprovada para trazer de volta o trigo e os laticínios com segurança para sua dieta (Morgan James Publishing, 10 de janeiro de 2017 - compre agora e compre antes do Natal!).

"O trigo é um grão rico em proteínas, fibras e gorduras boas que é colhido no outono como um alimento mais pesado para ajudar a aquecer, isolar e aumentar a imunidade do corpo durante os meses de inverno", diz Douillard. Muitas pessoas têm dificuldade em digerir o trigo, mas isso se deve em grande parte a décadas de ingestão de alimentos processados ​​e exposição a milhares de pesticidas e mais de 400 bilhões de libras de toxinas ambientais por ano na América, que quebraram nossa capacidade de digerir bem e desintoxicar de forma eficiente, acrescenta. "O trigo é difícil de digerir, mas também o é o mercúrio que une todos os vegetais orgânicos das plumas elétricas movidas a carvão que cobrem a maior parte da Terra", explica Douillard. "Para desintoxicar bem, devemos digerir bem. Tirar o trigo não trata a causa - trata apenas temporariamente os sintomas."

Abaixo, aqui estão as 5 principais razões de Douillard para você voltar a comer formas de trigo mais saudáveis ​​e digeríveis, como o pão de massa fermentada e a espelta.

1. O trigo pode estimular seu sistema imunológico.

Pessoas que comem uma dieta sem glúten têm significativamente menos bactérias intestinais benéficas e mais bactérias intestinais prejudiciais do que as pessoas que não comem, mostraram estudos. Estudos também descobriram que as pessoas que comeram trigo aumentaram a atividade de suas células NK (células assassinas naturais críticas para o sistema imunológico), o que sugere que, embora o trigo possa ser difícil de digerir, ele também estimula o sistema imunológico. Quando as pessoas tiram todas as coisas difíceis de digerir de sua dieta, elas podem ficar com o sistema imunológico comprometido.

2. O trigo é sazonal.

Comemos trigo há 3,4 a 4 milhões de anos e só caçamos nossa própria carne há 500.000 anos. Existem enzimas como a amilase - que nos ajuda a digerir e quebrar os componentes difíceis de digerir do trigo - que evoluímos geneticamente para produzir bem na época em que começamos a comer grãos nas savanas da África. Além disso, a amilase aumenta no corpo no outono e no inverno, quando devemos comer mais trigo, e diminui na primavera e no verão. No Ocidente, comemos trigo demais - três vezes ao dia durante todo o ano - se você comer algum alimento em excesso, pode se tornar um problema. Comer trigo no outono e no inverno uma vez por dia no meio do dia, quando o sistema digestivo está mais forte, é a forma ideal de comer trigo.

3. Você pode comprar (ou fazer) trigo mais saudável.

Pão Sourdough é uma ótima maneira de comer trigo, mas quando comprá-lo, verifique o rótulo. Os ingredientes devem ser trigo orgânico, sal, água, starter orgânico (massa que contém farinha e água), e é isso. O processo de usar um starter de fermento azedo corretamente foi mostrado em um estudo piloto para tornar o pão de fermento azedo inteiro sem glúten, tornando o pão de fermento mais fácil de digerir. Deve ficar duro em alguns dias, como o pão deve ficar. O pão que fica mole na prateleira por meses tem óleos processados ​​que são indigestos e usados ​​como conservantes. Esses conservantes estão diretamente ligados à grande degradação digestiva que causou nossa incapacidade não apenas de digerir bem, mas de desintoxicar bem. Você também pode fazer seu próprio pão de massa fermentada (veja a receita abaixo).

4. O trigo pode ajudá-lo a perder peso.

O trigo foi demonstrado em vários estudos para diminuir o peso e os níveis de açúcar no sangue e reduzir significativamente o risco de diabetes. O trigo em sua forma não processada tem um índice glicêmico muito baixo. Muitos proponentes dos produtos sem glúten afirmam que o trigo tem um alto índice glicêmico, mas isso só é verdade nas versões processadas do trigo. O que as pessoas chamam de "barriga de trigo" deveria, na verdade, ser referido como "barriga de açúcar". É o açúcar, não o trigo, que é o problema.

5. O trigo pode ajudá-lo a viver mais.

Um estudo da Universidade de Harvard com mais de 700.000 indivíduos descobriu que comer mais grãos inteiros pode reduzir o risco de morte prematura. O estudo descobriu que as pessoas que comeram mais grãos inteiros (70 gramas / dia, cerca de 4 porções), em comparação com aquelas que comeram pouco ou nenhum grão integral, tiveram um risco menor de morrer durante o período do estudo. Os resultados mostraram que as pessoas que comeram 70 gramas / dia de grãos integrais, em comparação com aquelas que comeram pouco ou nenhum grão, tiveram um risco 22 por cento menor de mortalidade total, um risco 23 por cento menor de mortalidade por doença cardiovascular e um risco de 20 por cento menor risco de mortalidade por câncer.

RECEITA: Sourdough Bread Starter, o Velho Mundo

Esta é uma receita tradicional dada a Douillard por sua mãe que, enquanto vivia na Europa há muitos anos, a recebeu da filha de um tradicional padeiro de Lourdes, na França. A filha do padeiro o escreveu carinhosamente em um guardanapo durante uma de suas visitas e disse à mãe que ele havia sido transmitido de geração em geração. Nota: Fazer a partida leva de 1 a 3 semanas, mas não se intimide com o investimento de tempo. Você só precisa fazer a entrada na primeira vez que fizer um pão fermento, pois a entrada pode ser refortificada e usada por anos.

Ingredientes:

Farinha de trigo integral (farinha de centeio ou farinha orgânica multiuso pode ser usada, mas use o mesmo tipo em todo o processo).

Água filtrada

1 colher de chá de mel orgânico cru

Instruções:

1. Em um recipiente de vidro de 4 xícaras, misture cerca de ¼ xícara de água filtrada pura e morna e ½ xícara de farinha de trigo integral - o suficiente para criar uma mistura semelhante à consistência de uma massa média.

2. Junte 1 colher de chá de mel orgânico cru.

3. Cubra com um pedaço de pano ou filme plástico e deixe descansar por 24 horas em local seco e quente.

4. Após 24 horas, adicione um pouco mais de água e farinha (cerca de 3 colheres de sopa de cada). Isso é conhecido como "alimentação". Mexa bem, tampe e deixe descansar por mais 24 horas.

5. No 3º dia, durante a segunda alimentação, retire ½ do starter (pode ser usado para fazer panquecas) e adicione ¼ xícara de água morna pura não filtrada e ½ xícara de farinha na outra metade. Misture bem e deixe descansar até que a mistura borbulhe e dobre de tamanho - até 3 dias.

6. Assim que a mistura dobrar de tamanho e ficar borbulhante, remova 50% dela e guarde metade na geladeira para fazer uma futura iniciação e dê a outra metade como antes.

7. Deve levar apenas 12 horas para a mistura dobrar de tamanho.

8. Não use o starter até que tenha pelo menos 1 semana de vida e até que possa dobrar entre as mamadas. (Você pode continuar o mesmo procedimento "50% refrigerar, 50% ração" por até 3 meses, mas deve estar maduro e pronto para uso após 1 semana. Para obter o sabor mais completo de fermento, é melhor usar seu primeiro iniciador após 3 semanas de alimentação.)

Ansioso para aprender mais sobre como comer trigo? Acesse EatWheatBook.com. Registre-se agora no Ayurveda 101 com Larissa Hall Carlson e John Douillard de Kripalu.

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