Por que engolimos uma barra de chocolate quando nosso estômago está implorando para que não o façamos? O que nos faz buscar uma terceira porção quando já estamos cheios? De acordo com a Ayurveda, quando estamos equilibrados, desejamos alimentos que sejam bons para nós. Mas se nossa mente, corpo ou espírito estão fora de sincronia, nossa conexão com a inteligência interna de nosso corpo fica errada. As aflições modernas que afetam nossos hábitos alimentares, como o consumo excessivo e uma vida acelerada, podem ser vistas através das lentes da antiga ciência do Ayurveda.
Os textos ayurvédicos enfatizam o ahara , dieta adequada, como vital para promover saúde e felicidade. O Ayurveda cria saúde ao estimular a inteligência interna do corpo para criar harmonia. Ao contrário das teorias nutricionais modernas, que tendem a recomendar diretrizes do tipo "tamanho único" que mudam a cada nova onda de pesquisa, os médicos ayurvédicos afirmam que não existe uma única dieta ou alimento que seja saudável para todos os indivíduos.
O Ayurveda identifica seis sabores principais de que precisamos em nossa dieta todos os dias - doce, azedo, salgado, picante, amargo e adstringente. Cada um desses sabores tem efeitos específicos para a saúde. Incluindo todos os seis, ficaremos completamente nutridos e satisfeitos. Quando comemos consistentemente apenas alguns dos sabores, isso não só causa problemas de saúde, mas também desencadeia o desejo por alimentos não saudáveis. Por exemplo, o fast food contém principalmente sabores doces, azedos e salgados. Se fizermos uma dieta regular de fast food, podemos desenvolver um desejo por doces. Adicionar sabores mais picantes, amargos e adstringentes pode ajudar a domar desejos descontrolados por doces e donuts.
Balancing Act
Os seis sabores também afetam os doshas. Alimentos diferentes fazem com que doshas específicos aumentem ou diminuam. Os doshas aumentam e diminuem com base no princípio de "semelhante atrai semelhante". Se você tiver predominância de vata , terá a tendência de acumular mais vata. Diz-se que os alimentos que diminuem um dosha pacificam esse dosha, e os alimentos que o aumentam o agravam. Alimentos doces, azedos e salgados acalmam o vata. Alimentos doces, picantes e amargos diminuem o pitta . Alimentos picantes, amargos e adstringentes pacificam kapha .
Os tipos Vata precisam de alimentos que acalmem sua tendência à ansiedade e ao excesso de atividade. Alimentos pesados e cozidos servidos quentes são os mais calmantes. Produtos lácteos, adoçantes e alimentos cozidos ou servidos com gorduras e óleos pacificam o vata. Cozinhe os vegetais no vapor e regue com um pouco de ghee (manteiga clarificada) ou azeite, ou frite-os em azeite ou ghee. Arroz e trigo são grãos excelentes para os tipos vata. Frutas e vegetais suculentos, frutas pesadas (como abacate e banana), risoto, vegetais agridoces e agridoces e torta de frutas quente com chantilly ajudam a pacificar vata. Evite alimentos quentes e picantes. Vatas podem cozinhar de forma saudável com mais sal do que pittas e kaphas.
Pitta ardente precisa ser resfriado. Sirva os alimentos em temperaturas baixas, mas não gelados, o que inibe a digestão. Pittas prosperam com quantidades reduzidas de gorduras, óleos e sal. Frutas doces e completamente maduras e todos os vegetais, exceto alho, tomate, rabanete e pimenta-malagueta são pacificadores de pitta. Porções moderadas de laticínios estão bem, mas minimize as de cultivo ácido. O coentro e a hortelã têm efeitos refrescantes. Cocos, romãs, salada de vegetais grelhados e arroz doce reduzem o pitta.
O kapha lento e frio precisa ser estimulado e aquecido. Alimentos leves, secos e quentes reduzem o kapha. Use quantidades mínimas de gorduras e óleos. Adoce os alimentos com mel, mas nunca cozinhe ou asse com ele. Grãos como cevada, trigo sarraceno e centeio são os melhores para os tipos kapha, assim como frutas leves e secas, como maçãs e cranberries. Leite com baixo teor de gordura ou desnatado é bom, mas minimize os laticínios em cultura. Os tipos Kapha podem comer todas as especiarias e ervas, mas precisam ser cautelosos com o sal. Sementes de abóbora e girassol e todos os feijões, com exceção da soja mais oleosa, são excelentes.
Alimentação Inteligente
Tão importante quanto o que comemos é como nosso corpo assimila os alimentos. O alimento é a substância por meio da qual trazemos a inteligência da natureza para o nosso corpo. Os textos ayurvédicos comparam o processo de digestão a cozinhar sobre uma chama. Os "fogos" digestivos, chamados coletivamente de agni , "cozinham" os alimentos para que os nutrientes possam ser utilizados de maneira ideal. Quando o agni é forte, nosso corpo assimila totalmente os nutrientes e elimina o que não precisa.
Em última análise, um sistema digestivo em pleno funcionamento usa a comida que comemos para produzir um bioquímico chamado ojas , uma substância fluida que nutre a mente e o corpo, mantém o equilíbrio de todos os sistemas corporais e preenche todo o ser de uma felicidade radiante. Se o fogo digestivo for fraco, a porção incompletamente digerida da refeição forma uma substância tóxica pegajosa chamada ama . O oposto de ojas, ama bloqueia o fluxo da inteligência interna do corpo. Ele se instala em áreas do corpo que estão desequilibradas, assumindo várias formas, como depósitos de cálcio nas articulações, placas nas artérias e cistos e tumores. Língua tapada, mau hálito, embotamento dos sentidos, depressão e raciocínio pouco claro podem indicar a presença de ama.
Para evitar a formação de ama, beba bastante água morna ou em temperatura ambiente. Não coma tarde da noite. Coma refeições preparadas na hora e cozinhe com frutas e vegetais orgânicos da estação (evite alimentos geneticamente modificados). Fortaleça o agni "queimando-o" com alimentos e temperos quentes, como gengibre e pimenta-do-reino. Coma uma fatia fina de gengibre fresco polvilhado levemente com suco de limão e sal meia hora antes de fazer uma refeição completa.
Por último, é importante comer alimentos que você goste! O Ayurveda explica que o agni começa a funcionar assim que a comida chega à sua língua. O fato de um alimento "fazer seu estômago revirar" ou "dar água na boca" afeta literalmente o quão completamente seu corpo absorve seus nutrientes. Pratos que fazem suas papilas gustativas cantarem uma canção alegre acendem agni e avivam a inteligência interior de seu corpo.
O antigo texto ayurvédico Sushrita Samhita afirma: "Aquele cujos doshas estão em equilíbrio, cujo apetite é bom ... cujo corpo, mente e sentidos permanecem cheios de êxtase, é chamado de pessoa saudável." Seguindo esses princípios dietéticos ayurvédicos simples e comprovados em sua vida diária, você pode melhorar sua saúde, aumentar sua felicidade e elevar seu espírito.
Miriam Kasin Hospodar, autora de Banquete do Paraíso: Cozinha Vegetariana para a Saúde ao Longo da Vida do Caminho Ayurveda, é chef de spas ayurvédicos e centros de saúde há mais de 30 anos.
