Sim, mas espere que seus produtos assados sejam mais crocantes. Ghee é feito usando calor para remover sólidos do leite e a maior parte da água da gordura da manteiga. Esse processo também remove as proteínas do soro e da caseína e da lactose, que promovem uma textura macia. Por conter mais gordura do que manteiga, use 25% menos ghee do que manteiga e, se a massa parecer seca, adicione um pouco de água até obter a consistência desejada.
—Jeremy Rock Smith Chef executivo, Kripalu Center for Yoga & Health, Stockbridge, Massachusetts
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