Mais de 5.000 anos atrás, os grandes videntes da Índia antiga estudaram os fundamentos da vida e os organizaram em um sistema de cura chamado Ayurveda. Este sistema - que em sânscrito significa "ciência da vida" - é essencialmente um manual operacional para o corpo, a mente e o espírito, diz Cynthia Copple, uma praticante ayurvédica e presidente da Lotus Herbs e do Lotus Ayurvedic Center em Capitola, Califórnia. Este manual de operação mostra como corpo, mente e espírito estão interconectados, fornecendo um mapa de suas características. De acordo com o sistema ayurvédico, as pessoas nascem com uma constituição específica (ou prakruti ) que define sua linha de base de saúde. A constituição de um indivíduo é composta por um delicado equilíbrio de três energias vitais, ou doshas, conhecidos como vata(ar), pitta (fogo) e kapha (água). Esses doshas governam todas as funções psicológicas, fisiológicas e patofisiológicas da mente e do corpo e são a base para o diagnóstico de doenças.
“Os três doshas são na verdade três processos”, explica Copple. "Vata é o processo de movimento e sua energia catabólica decompõe a matéria. Pitta é um processo de metabolismo que cria calor e energia da mesma forma que o fogo decompõe um tronco. Kapha é uma matéria densa e pesada que armazena energia, como a gordura e o enchimento de nossos corpos. "
Por que a dieta ayurvédica cura?
Os alimentos também são classificados como vata, pitta e kappa e diminuem ou agravam os doshas de uma pessoa. O agravamento dos doshas acompanha os problemas de saúde, como causa ou resultado. As propriedades curativas de uma dieta ayurvédica podem ser resumidas em três princípios básicos:
1. Os alimentos devem ter um efeito neutralizante sobre os doshas e não agravá-los.
2. Os alimentos afetam o corpo de maneiras diferentes, dependendo de quando são ingeridos.
3. A maneira como você come os alimentos é tão importante quanto o que você come.
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"Se você se atrasa para o trabalho, dirige no trânsito, se preocupa em chegar na hora certa enquanto está comendo um sanduíche, seu corpo não vai responder à comida da mesma forma que se você estivesse sentado no quintal olhando as flores enquanto você comia ", diz Copple.
Comer alimentos que complementam sua constituição ajuda a manter o equilíbrio do corpo. Uma doença, seja um resfriado comum ou uma doença grave, indica que os doshas estão desequilibrados, uma condição que é agravada pela ingestão de alimentos que não combinam com seu dosha.
De acordo com a Ayurveda, você está ingerindo mais do que apenas comida quando come. Judith H. Morrison, autora de The Book of Ayurveda: A Holistic Approach to Health and Longevity, explica desta forma: "À medida que você come, você assume as influências sutis ligadas à comida e prana, bem como a forma física de a comida. Até mesmo os estágios de produção a que a comida está sujeita afetam suas qualidades. A comida faz parte da dança dinâmica da vida, e suas qualidades, tanto óbvias quanto sutis, afetam seu bem-estar. "
A dieta ayurvédica básica consiste em alimentos integrais e frescos da estação, com os vegetais formando entre 20 e 40% da dieta. Normalmente, apenas um quarto dos alimentos são comidos crus; o resto é cozido. Uma dieta ayurvédica ideal é diferente para cada pessoa, com base na própria mistura individual de vata, pitta e kapha. O processo de construção de uma dieta personalizada é melhor realizado sob a orientação de um médico ayurvédico qualificado.
“Mas o Ayurveda não é intelectual”, enfatiza Copple. "É uma prática que usa sua intuição, o aspecto criativo de sua mente, seu próprio conhecimento corporal. O ponto principal da Ayurveda é confiar no que seu corpo lhe diz, não no que uma teoria, um livro ou um médico lhe dizem. Ayurveda é apenas uma estrutura para a compreensão do seu próprio corpo. "
Quando uma pessoa está com frio e tem congestão no peito, essa congestão é kapha, explica Copple. Para reduzir o kapha, pitta precisa ser aumentado. Pitta é calor, então comer alimentos quentes, como gengibre, reduzirá o congestionamento. Continuar a comer alimentos kapha, como sorvete, aumentará o congestionamento.
Amadea Morningstar, nutricionista que ensina nutrição da polaridade na Academia de Artes de Cura do Novo México em Santa Fé, Novo México, considera a dieta ayurvédica uma fonte constante de inspiração. Ela recomenda as seguintes receitas ayurvédicas para sintomas de resfriado.
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3 receitas de cura ayurvédica
1. Chá para resfriados
1 colher de sopa de raiz de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa de flores de hibisco secas (de uma loja de alimentos naturais ou ervas)
1 a 2 paus de canela
Coloque gengibre, flores de hibisco e paus de canela em 3 xícaras de água fervente. Cozinhe por alguns minutos, desligue o fogo e tampe. Adoçar com suco de laranja fresco ou mel.
2. Gargarejo com dor de garganta
Este remédio muito tradicional é menos palatável e mais anti-séptico do que o chá, mas fortalece o tecido da garganta.
1 colher de chá de açafrão em pó
Dissolva a cúrcuma em água quente. Gargareje com ele, depois engula.
3. Kitchari
Cynthia Copple afirma que o kitchari é o melhor alimento para quem está a recuperar de doenças, pois é muito curativo e de fácil digestão.
1 colher de sopa de ghee
6 onças de arroz basmati
3 colheres de chá de cominho
3 colheres de chá de coentro
3 colheres de chá de sementes de erva-doce
1/2 colher de chá de açafrão
3 onças de feijão-mungo amarelo dividido ( dal )
vegetais apropriados para seus doshas
Lave o arroz e o feijão em água fria. Derreta o ghee em uma panela e adicione as sementes de erva-doce. Cozinhe por um minuto. Adicione cominho, coentro e cúrcuma, e o arroz e feijão. Mexa para que a mistura seja revestida com ghee. Em seguida, cubra a mistura com água quente por cerca de cinco centímetros. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente. Adicione mais água conforme necessário - você não quer que a panela seque.
Adicione vegetais em cubos, começando com raízes. Legumes com folhas, como espinafre, devem ser adicionados no final do tempo de cozimento. O prato é cozido quando a maior parte da água evaporou e os grãos estão macios e ligeiramente pastosos.
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