Na América, engolir um prato forte de grãos não seria chamado de jejum. Mas na Índia, o kitchari - um mingau como uma sopa feito de arroz e feijão mungo, ligeiramente temperado com gengibre, coentro e outras especiarias - é considerado um alimento de jejum e é usado para purificar a digestão e limpar toxinas sistêmicas.
Os médicos ayurvédicos geralmente prescrevem uma dieta kitchari antes, durante e depois do panchakarma , um tratamento rejuvenescedor que limpa as toxinas armazenadas nos tecidos corporais enquanto restaura o equilíbrio sistêmico. Kitchari fornece nutrição sólida enquanto permite que o corpo dedique energia à cura. Você pode subsistir com segurança com kitchari a qualquer momento, a fim de construir vitalidade e força, pois ajuda a equilibrar os três doshas. Para o vata inquieto , a sopa quente é a base; para pitta ardente , suas especiarias são calmantes; e para kapha frio , fornece calor curativo.
O Ayurveda acredita que toda a cura começa com o trato digestivo, e os kitchari podem dar a ele um descanso muito necessário do processamento constante de diferentes alimentos, fornecendo nutrientes essenciais. A mistura de arroz e feijão-mungo dividido oferece uma variedade de aminoácidos, os blocos de construção da proteína. Acredita-se que sua mistura de especiarias acende o fogo digestivo, a descrição ayurvédica para seu poder digestivo inato, que pode ser enfraquecido por combinações inadequadas de alimentos.
Kitchari tem gosto de um cruzamento entre um cereal de arroz cremoso e um dal light , ou sopa de lentilha. Se for um dia frio e tempestuoso ou se você estiver se sentindo indisposto, uma tigela fumegante desta comida clássica de conforto indiana pode aquecer seus ossos e restaurar a flacidez. Todo mundo tem seu próprio método especial de fazer kitchari. Ayurvedic Cooking for Self-Healing, de Usha Lad e Vasant Lad, oferece meia dúzia de receitas de kitchari, incluindo esta que foi adaptada para Yoga Journal:
1. Primeiro, enxágue uma xícara de feijão-mungo amarelo partido e deixe de molho por várias horas. Deixou de lado.
2. No liquidificador, liquefaça uma colher de sopa de gengibre descascado e picado; duas colheres de sopa de coco ralado; e um punhado de coentro picado com meia xícara de água.
3. Em uma panela grande, marrom levemente meia colher de chá de canela; um quarto de colher de chá de cardamomo, pimenta, cravo em pó, açafrão, sal; e três folhas de louro (remova antes de servir) em três colheres de sopa de ghee ou manteiga.
4. Escorra o mung dal e mexa na mistura de especiarias na panela.
5. Em seguida, adicione uma xícara de arroz basmati cru. Junte a mistura de especiarias e coco, seguida de seis xícaras de água.
6. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 25 a 30 minutos até ficar macio.
