Uma coisa que eu realmente amo no outono é que ele representa o crepúsculo, a direção oeste ou a hora do dia logo após o pôr do sol, quando a luz não é nem brilhante nem escura. É um momento de refletir sobre o que já passou e atrair fontes de gratidão ou tristeza, dependendo do que for verdade para você no momento. Esta reflexão é feita e voltamos logo em seguida, ansiosos por uma lareira acolhedora e comida para nos aterrar em nossa descoberta espiritual emocional e pessoal.
O que o Ayurveda diz sobre o outono é que é uma ótima época do ano para limpar. Especialmente nessa mudança crucial das estações do verão ao outono, uma limpeza nesta época do ano pode preparar o sistema imunológico do corpo para uma viagem tranquila durante os meses frios e úmidos de inverno. A pessoa que leva tempo para desacelerar e notar a mudança das folhas é aquela que também desacelera o suficiente para saborear cada mordida de sua comida e realmente desfrutar dos sabores maravilhosos que estão na ponta de nossos dedos. (Porque, caso você não saiba, a limpeza pode realmente ser uma experiência deliciosa. A limpeza sem privação é possível!). Como o sabor estimula a digestão, todo o canal alimentar se beneficia dessa desaceleração e não há melhor momento para mudar o ritmo do que no outono.(Se você quiser um programa estruturado de limpeza de outono, experimente o 7-Day Detox da YJ, um programa ayurvédico desenvolvido para o outono!)
O outono é a única estação vata do ano. Ou seja, vata rege o outono com seus ventos frios e secos e uma repentina leveza no ar. As qualidades de Vata são rápidas, frias, leves, secas, ásperas, finas, quebradiças e sutis. Se você está acordando com juntas estalando (e isso não acontecia há algum tempo), esse é um exemplo de vata que surge dentro de você para dizer: “Hidrate-me. Lubrifique minhas articulações. Pare de comer alimentos crus de verão e me alimente com alimentos quentes, oleosos e untuosos que me aquecerão de dentro para fora e me ajudarão a me sentir com os pés no chão. ” Se estiver tendo prisão de ventre, pele seca e coceira, cabelos e unhas quebradiços ou crises de ansiedade incomum, as mesmas regras se aplicam. Já disse antes que o Ayurveda sorri para os alimentos cozidos porque são quentes, úmidos e mais fáceis para o corpo digerir do que a maioria dos alimentos crus.Mas isso é duplamente verdadeiro no outono, quando os ventos de vata são fortes e afetam até mesmo os mais ardentes (pitta) e terrosos (kapha) entre nós.
Existem algumas práticas básicas de queda que lhe darão grande prazer, porque envolvem uma variedade tão deliciosa de alimentos. Pense nisso como gastronomia ayurvédica: a arte ou ciência de uma boa alimentação. Mas essas práticas também nos fornecem grandes quantidades de equilíbrio, energia e foco. A maioria de nós fica mais feliz quando nos sentimos fortes e claros, em vez de desatentos, indecisos, esquecidos e preocupados. Então ouça bem e ouça com atenção - isso vai ser bom.
Procure ter todos os seis sabores presentes em cada refeição (doce, azedo, salgado, amargo, picante e adstringente) - especialmente se sua constituição básica / predominância elementar NÃO for vata (ar e éter) - mas concentre-se mais fortemente no doce, azedo e alimentos salgados. Isso significa focar nos alimentos que estão naturalmente na estação nesta época do ano! Você não ama como a natureza fornece para nós de forma tão perfeita?
Alimentos doces de outono incluem abóbora, abóbora, raízes vegetais, grãos inteiros (quinoa e amaranto são os mais quentes), peras, caquis, maçãs, leite integral e tâmaras frescas ou figos. Cozinhe suas abóboras e suas raízes.
Alimentos de outono salgados são mais importantes para a pessoa que lida com um desequilíbrio de vata seco / frio. A água segue o sal, portanto, o sal, neste contexto, deve hidratar - especificamente o sal bom: sal do mar celta, sal rosa do Himalaia, flor de sal, etc. Sais que não são branqueados ou processados, mas são inteiros - e equilibrados por minerais que ocorrem naturalmente ao lado sódio na terra. O sal é particularmente quente e untuoso (lubrificante) quando tomado em quantidades moderadas.
Alimentos de outono azedo incluem limões, iogurte de leite integral, vinagre de cidra de maçã, vinagre de ameixa ume e alimentos fermentados naturalmente como chucrute cru. Na verdade, é a época do ano para aumentar a colheita do outono (faça aquela última viagem ao mercado do fazendeiro antes que feche para a temporada!) E use alimentos azedos medicinalmente na maioria das refeições.
No outono, gosto de começar a manhã com um copo de água quente e limão. Limões aquecem e são altamente enzimáticos, o que os torna um pouco afiados, muito digestivos, um pouco laxantes e uma ótima ferramenta para estimular o fogo digestivo e encorajar a regularidade - um verdadeiro “woot woot!” para vatas. Limões tendem a ter um efeito desintoxicante no corpo.
Talvez ainda mais crucial do que os limões apenas para a saúde no outono seja alimentar o seu fogo digestivo (agni) regularmente com muitas enzimas digestivas - é aqui que entram as especiarias - e muitos alimentos probióticos ricos em bactérias. Os exemplos incluem chucrute cru, kvaas de beterraba (um suco de beterraba fermentado surpreendentemente delicioso que fortalece o sangue, desintoxica o fígado e alcaliniza o sangue) e kefir de coco (apenas suco de coco fermentado - quase nada é mais fácil).
Manter nosso fogo interno vivo não apenas estimula a eliminação completa e regular, mas também evita a depressão, resfriados e gripes. Afinal, a queda é a hora do pulmão e do intestino grosso. Esses órgãos irmãos trabalham juntos e em harmonia uns com os outros. Portanto, quanto mais você se lembrar de respirar, mastigar a comida completamente e diminuir o ritmo o suficiente para agradecer, melhor se sentirá.
Legumes de mostarda crocante
V-P + K =
Tempo de preparação: 1 hora
Rendimento: 4 porções
1 bulbo de raiz de erva-doce, cortado em rodelas finas
2 batatas-doces médias, cortadas em rodelas de 1/4 ”
1 pastinaga pequena, cortada em rodelas de 1/4 ”
1 alho-poró médio, cortado longitudinalmente e depois fatiado em meias-luas de 1 polegada
4 dentes de alho frescos, picados
2 colheres de sopa de mostarda de pedra moída
4 colheres de sopa de manteiga derretida ou óleo de coco
2 xícaras de flocos de cereais multigrãos, esmagados em "migalhas de pão"
1 colher de chá de sal marinho celta
1 colher de sopa de sementes de funcho
1 colher de chá de sementes de mostarda marrom
1 colher de chá de sementes de cominho moídas
1 colher de chá de alecrim
1/2 colher de chá de coentro moído
Pré-aqueça o forno a 375 graus. Lave e corte a raiz de erva-doce, a batata-doce, a pastinaga e o alho-poró. Em uma tigela média, misture a mostarda, o alho e o ghee derretido. Moa o cereal até ficar bem fino, algo como pão ralado. Em uma tigela média separada, misture bem o cereal, o sal e as especiarias.
Misture os vegetais na mistura de mostarda e mexa para que cada pedaço seja coberto com o molho. Despeje tudo na mistura de cereais e mexa novamente para que os vegetais sejam empanados. Coloque os vegetais em uma única camada em uma assadeira. Asse até que os vegetais estejam dourados, cerca de 45 minutos.
Nutritivo Pesto Chutney de Outono
V-P +, ligeiramente K =
Tempo de preparação: 20 minutos
Rendimento: cerca de 32 onças
2 cachos de folhas frescas de manjericão
1 xícara de agrião fresco picado ou bok choy
1 polegada de raiz de gengibre fresco, descascado e picado
1/2 xícara de caju cru ou castanha do Brasil
1/4 xícara de manteiga de coco
1/2 xícara de tahini cru
2 colheres de sopa de semente de chia
1 xícara de azeite
Suco de 1 limão
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de noz-moscada moída
1/2 colher de chá de pimenta preta (omitir para pitta)
1/2 colher de chá de assa-fétida (omitir para pitta)
1 colher de chá de semente de aipo ou semente de erva-doce
Pique as folhas de manjericão, o agrião e a raiz de gengibre e reserve.
Coloque as castanhas de caju, a manteiga de coco, o tahine cru, a semente de chia, o limão e 1/2 xícara de azeite de oliva em um processador de alimentos ou Vitamix. Processe por 5 a 10 segundos e, em seguida, adicione metade do manjericão fresco, do agrião e da raiz de gengibre. Misture por 20 segundos. Adicione a 1/2 xícara de azeite de oliva restante, as ervas frescas restantes, sal, noz-moscada, pimenta do reino, assa-fétida e sementes de aipo. Misture novamente por 2 minutos completos. Se o seu pesto for muito espesso, acrescente mais 1 a 2 colheres de sopa de azeite até obter uma consistência lisa e cremosa.
Este pesto congela bem e pode ser guardado na geladeira por até 3 semanas.
Nota: O suco de coco jovem pode ser usado no lugar de parte ou todo o azeite de oliva para adicionar um elemento diferente de nutrição hidratante. Para Pitta, substitua a pimenta-do-reino e asafoetida por uma quantidade igual de especiarias refrescantes como endro, hortelã ou coentro moído. A assa-fétida é uma especiaria salgada e picante encontrada com maior facilidade nos mercados indianos, embora algumas lojas de produtos naturais também a vendam.
Kvass de beterraba básico
VP-K =
Tempo de preparação: 15 minutos mais 2 dias de tempo de fermentação
Rendimento: 2 quartos
3 a 5 beterrabas cruas pequenas a médias (rende cerca de 2 xícaras)
2 colheres de chá de sal marinho
1/4 xícara de soro de leite (de iogurte, kefir ou leite cru - você também pode encontrar entradas de kefir sem laticínios online - seus kvaas podem demorar mais para fermentar)
Água filtrada
Descasque e pique as beterrabas e coloque em um recipiente de vidro de 2 litros. Descascá-los é crucial. Adicione o soro de leite, sal e água. Mexa bem e cubra completamente. Mantenha a temperatura ambiente por pelo menos dois dias, ou mais se você viver em um clima particularmente frio. O sabor e a textura de suas kvaas de beterraba serão azedos e talvez levemente gaseificados quando prontos. S rasgou a geladeira.
Talya Lutzker é uma Praticante Ayurvédica Certificada, nutricionista, chef e professora de ioga, e a fundadora da Talya's Kitchen. Seu último livro de receitas é The Ayurvedic Vegan Kitchen . Saiba mais em TalyasKitchen.com.
