Seu professor de ioga diz que um pouco de ghee ajudará a soltar os tendões tensos da coxa, e seu médico ayurvédico recomenda o ghee para uma série de doenças que vão desde má digestão até perda de memória. Mas o que é esse ouro líquido e como ele difere da manteiga comum?
O que é Ghee?
O Ayurveda coloca o ghee, ou manteiga clarificada, no topo da lista de alimentos oleosos, pois tem os benefícios curativos da manteiga sem as impurezas (gordura saturada, sólidos do leite).
Ghee é feito aquecendo manteiga sem sal até que se clarifique em seus componentes separados: lactose (açúcar), proteína do leite e gordura. Em fogo baixo, a umidade é removida e o açúcar e a proteína se separam em coalhos que vão até o fundo e depois são descartados, relata Suzanne VanGilder no Gold Standard.
Na Índia, o ghee é um símbolo sagrado de auspiciosidade usado medicinalmente e também na culinária, relata VanGilder. Ele também aparece em textos antigos, incluindo o Mahabharat a, no qual é descrito como uma essência fluindo e sustentando o mundo.
Os benefícios para a saúde do Ghee
O Sushruta Samhita, um clássico ayurvédico, afirma que o ghee é benéfico para todo o corpo e o recomenda como o remédio definitivo para problemas decorrentes do pitta dosha, como a inflamação.
Há muito um favorito dos praticantes de ioga, o ghee lubrifica os tecidos conjuntivos e promove a flexibilidade, diz o Dr. Vasant Lad, diretor do Instituto Ayurvédico em Albuquerque, Novo México. Tradicionalmente, a preparação tem sido usada para promover a memória, inteligência, quantidade e qualidade do sêmen e para melhorar a digestão. A ciência moderna nos diz que o ghee também contém antioxidantes fenólicos, que fortalecem o sistema imunológico.
Acredita-se que o Ghee auxilie na digestão, permitindo que os alimentos sejam decompostos com mais eficiência, ao estimular as enzimas digestivas, relata Linda Knittel em Benefícios do Ghee: Por que você deve adicioná-lo à sua dieta.
No Ayurveda, acredita-se que o ghee também aumenta ojas, ou "energia vital".
"Durante séculos, o ghee foi considerado um rasayana, o que significa um alimento curativo que equilibra o corpo e a mente" , disse a Knittel Shubhra Krishan, autora de Essential Ayurveda .
Ainda melhor do que o ghee é o ghee envelhecido - até 100 anos - que trata o alcoolismo, epilepsia, febre e dores vaginais, de acordo com o médico ayurvédico Robert Svoboda. Ghee medicinal ( ghrita em sânscrito), por sua vez, combina manteiga clarificada com ervas medicinais.
Os benefícios do Ghee se estendem ao uso tópico também. A especialista em beleza ayurvédica Pratima Raichur o sugere como uma base de massagem para acalmar a pele sensível do tipo pitta. The Indian Materia Medica, um livro fonte amplamente respeitado de remédios ayurvédicos, recomenda ghee, às vezes misturado com mel, como um aplicativo para feridas, inflamação e bolhas.
Ghee também contém vitamina E e beta-caroteno, que são antioxidantes conhecidos.
Receita: Como fazer Ghee
Você encontrará ghee em lojas de alimentos naturais, mas é fácil de fazer. Coloque 1 a 2 quilos de manteiga em uma panela em fogo baixo. Derreta até que a coalhada branca se separe e afunde. Quando uma gota d'água cai na panela e ferve imediatamente, o ghee está pronto. Descarte a coalhada e guarde em uma jarra. Se mantido fora do contato com a água, o ghee não precisa de refrigeração por 12 meses, embora algumas pessoas prefiram refrigerá-lo.
Ghee nem sempre é recomendado para cozinhar, porque é considerado muito pesado e o calor pode alterar sua estrutura química. Krishan, autora do Ayurveda essencial, adiciona de uma a duas colheres de chá por dia às refeições, mexendo uma colher de chá no arroz recém-cozido, espalhando-o na torrada ou usando-o para cobrir uma batata assada. Ou você pode tomar 2 colheres de chá por dia como suplemento.
Você também pode misturar uma colher de chá de ghee em seu chá, café, aveia ou smoothie, ou usar ghee derretido em vez de manteiga para cobrir a pipoca ou vegetais salteados, de acordo com John Douillard, co-líder do curso online Ayurveda 101 do Yoga Journal.
Lembre-se de que o ghee é gordura e apenas uma certa quantidade de gordura total é necessária na dieta. Se você usar ghee, reduza a ingestão total de gordura proporcionalmente.
Lembre-se de que o ghee é gordura e apenas uma certa quantidade de gordura total é necessária na dieta. Se você usar ghee, reduza a ingestão total de gordura proporcionalmente.
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